我国是大蒜生产大国。目前中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上,但像大多数农产品一样,国内大蒜产业链多集中在初中级产品上,深加工十分少、以鲜食和保鲜出口为主,因此经济效益也相对较低。
目前,国际上大蒜深加工制品约有130多种,但中国只有40多种。据有关部门调查,近几年国内外市场急需大蒜深加工产品,如:保健食品、医药制品、食品调料、冻干大蒜等,不但需求数量连年增长,而且价格也呈上升之势。
大蒜属第三代食品,作为特殊生理调节作用的功能食品,大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视。俗话说:“家里有大蒜,丢掉苦药罐”
,大蒜的食用和药用价值,由此可见一斑。
医学证明,大蒜能够抑制杀灭20多种细菌;对心血管系统有保健治疗作用;具有抗癌作用;能够增强机体免疫功能;能够防止衰老、美容养颜。当然,大蒜作为一种调味食品,是世界各国的菜肴不可缺少的一员,自古以来就是厨房的万能调料、备受人们喜爱。
大蒜的功能和前景分析
大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品,正在国际上掀起一场研究开发热,新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起,市场需求极大。
作为大蒜深加工的产品,包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、大蒜饮料等,均取得了较好的经济效益。随着高科技的发展,目前一些科技含量更高的大蒜制品,如大蒜油、大蒜素,可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用,前景更为广阔。
大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用;临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示,大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林,在英国每年销售量为6亿多片,在美国每年销售额超过3亿美元以上,在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升,大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。
此外,大蒜经萃取后,蒜渣还可以生产加工成优质调味品蒜粉,使大蒜得以充分利用。大蒜粉同样具有抗菌杀菌、保健作用。据了解,每年中国仅方便面行业就需要3万吨左右的蒜粉。
由此看来,外国人每年从中国进口那么多大蒜,显然不仅仅是当做调味品,而是看中了大蒜的药用价值以及由此带来的经济效益。因此,应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展是大蒜产业发展的必经之路。
大蒜深加工技术亟待推广
虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上,深加工产品比例较小,但如高附加值的大蒜素等技术和产品已有国内企业涉及。再加上国际市场的开发、国内市场逐步走向明朗,如果能够生产出高质量产品,其市场和利润都是非常诱人的。以下是几种大蒜深加工产品及技术的概述,更多技术可以通过科易网进行查询了解。
食品调料。大蒜一直是深受大家喜欢的调味食品,由大蒜加工而成的调料也自然得到青睐。大蒜可制成蒜米、蒜精、蒜乳;还可以制成纯天然的调味蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味,不含任何有害的化学合成物质,食用方便,营养丰富。
冻干大蒜
.冻干技术是目前最好的加工技术,已经很成熟,在欧、美、日已大批量生产和消费。冻干大蒜具有保鲜、保质、保味、保色,食用方便,容易保存等特点。目前国内外食品市场对冻干大蒜需求旺盛。
大蒜素。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物,对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用。可以制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用;也可以制作成饲料添加剂,提高成活率。
据了解,每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5公斤,每公斤大蒜精油售价为300-500左右。大蒜素应用广泛,但需要注意的是,大蒜素是极不稳定的有机硫化物,易降解;因此大蒜素的提取、保藏非常困难,小型生产不可取。

16时45分报道,眼下,在我国大蒜主产区河南开封杞县,大蒜收购进入尾声,蒜价持续高位,农民纷纷跟进扩大种植,盲目跟风让业内人士担忧,来年有价无市,蒜农将是最大受害者。
在素有河南大蒜之乡的中牟县,种植大蒜是许多农民重要的一项收入。蒜农李志霞说,种了大蒜已经30余年了,还从来没有遇到过像今年这么高的蒜价。
蒜农李志霞:今年蒜价最高,前几年5分钱一斤,一亩地只能卖200块钱,还不够本钱。最高卖到过400块钱,有的把蒜投河里。今年感觉差不多,这都是想不到的事。
5月初新蒜上市时,市场上收购价格大都在每公斤4元左右;时隔一个多月,后期收购的蒜价已涨到每公斤将近9元。在杞县大蒜交易市场记者看到,满载着大蒜的大货车、四轮车、奔马车来来往往;卖蒜的农户、本地经纪人和外来的蒜商人潮涌动。放眼望去,车上装的、路边堆的全是大蒜。中牟县一家冷库的老板张凤州告诉记者,外地客户在杞县收蒜、囤蒜赚上百万元的数不胜数。
冷库老板张凤州:今年大蒜价钱高,出租冷库赚钱。
平时在浙江打工,收蒜时回到杞县的农民王伟艳算了笔账:一亩大蒜净利润在6000元左右,在外辛苦一年打工能带回家的也就8000多元。王伟艳说,家里5亩蒜净收入3万多元。按今年的大蒜行情,外出打工真不如在家种蒜。
对明年行情的乐观情绪也蔓延到蒜农中,不少农户选择了下季扩种大蒜。杞县葛岗乡一名农民说大部分蒜农都在储备蒜种,准备扩大种植。
农民:我家有10亩耕地,今年种了5亩大蒜,还留有4000多斤蒜种,家人商量明年准备10亩地全种植大蒜。不仅我们家,村里大多数人都打算把地全种上蒜。
大蒜的红火也引起一些业内人士担忧,也有不少经纪人表示:明年的大蒜价格肯定不会太高,农民盲目跟风种植,到时候一定会吃亏。中牟县冷藏协会会长刘少臣有着30多年经营大蒜的经验,他认为今年是大蒜价格的历史最高点。
中牟县冷藏协会会长刘少臣:不要盲目种蒜,如果种多了,价格还会在1元钱左右。如果稍微多种一点,大蒜卖到1.8元到2元左右,市场能接受,农民不受损失,一亩地能见到3000至4000块钱收入。
杞县大蒜种植面积曾经最高达到60万亩,由于2008年出现丰收成灾、蒜贱伤农的情形,2009年大蒜种植面积锐减至40万亩左右。种植面积随着蒜价产生波动,这是大蒜产业的规律。河南财经政法大学市场经济研究所所长樊明认为,为了不使又一轮大蒜的蒜贱伤农和蒜价疯长的局面再次上演,各级各有关部门此时应该站出来,为蒜农提供更多的市场信息支持。
河南财经政法大学市场经济研究所所长樊明:当去年蒜价低,可能会导致很多蒜农少种蒜,注定今年的蒜价可能会大幅上涨。如果政府能够及时在大蒜没上市之前,把大蒜播种情况和第二年价格的关系及时告知农民,农民会做出判断,不会不理性地大幅降低大蒜的播种面积。这能在很大程度上减少大蒜价格波动。这应该是政府最值得做的事情。

欧洲杯赔率,中国-东盟自由贸易区1月1日启动后,中国和东盟六个成员国之间九成产品实行零关税,山东省多家企业从中受惠。
借“零关税”时机,中国大蒜之都山东金乡县加快了开拓东盟市场的步伐,多家大蒜出口企业已在东盟国家建立了办事处。金乡去年全县出口大蒜约80万吨,占全国大蒜出口量的60%以上,其中出口东盟国家约为20万吨,东盟已逐渐成为金乡大蒜出口的最大市场。
受中国-东盟自贸区关税优惠影响,青岛出口企业也纷纷对产品进行原产地证明签证,以便在出口时享受零关税的优惠。元旦后首个工作周,青岛市共为辖区72家出口企业签发了97份中国-东盟自由贸易区原产地证明书,签证金额达297万美元。

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